“霸王别姬”名字耐人寻味，造型奇特，肉质酥嫩，汤汁醇厚，味道鲜美独特，营养极为丰富，故为名贵的汁补佳品。霸王别姬是选用微山湖所产的鳖和家养肥鸡精制而成。
其做法：鳖宰杀后，用沸水烫去外皮，冲油起盖，取出不可食用的内脏部份，再盖上甲盖，和经热处理好的整鸡一起放入品锅，加清汤、佐料；再把葱、姜、蒜在炒锅中炒好后倒入品锅，上笼蒸至酥烂，取出葱姜蒜，把用黄红蛋糕刻成的宝剑和戟，放在鳖、鸡身上即成。其造型：一只整鳖、一只整鸡，同卧在一个长盘中，上有宝剑和戟，形状寓意是谓“霸王别鸡”。
其汤汁乳白，再撒上蒜苗、香菜，食之既有鳖的鲜美，又有鸡的香肥，色、香、味、型具佳，从营养价值到经济价值及观赏均推为微山湖区名产、特吃之首。 |
