制法独特的风味食品黄家烤肉，是明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有300余年的历史，其制作方法是：取当年长成的中等瘦肉型猪，宰杀后去五脏，除板油，剔去四蹄骨与部分肋骨，用刀在肉里划出道道小口，揉进磨成粉状的花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、食盐等佐料腌制，再用秫秆把猪的肚子撑开，用火纸贴在猪的四肢及易烤化的部位，然后把整猪挂在特制的烤炉内焖烤。
黄家烤肉皮酥肉嫩，肥而不腻，单吃则鲜香可口，或烩以白菜、豆腐则更具风味。
现在黄家烤肉已列为济南名吃，在济南有异香斋经营，在章丘市经营此产的专业户有十余家。 |
