豆腐，是深受人们喜爱的素食，可煎炸熘炒，宜凉吃热食，不论地区，不论民族，不分贫富，不分宗教信仰，均可常而食之，且营养丰富，经济实惠。

　　豆腐的种类很多，除了常见的水豆腐之外，还有豆腐皮、豆腐脑、豆腐干、豆腐丝、豆腐泡、豆腐乳、豆腐渣、油豆腐等20余种。

　　水豆腐就是常见的普通豆腐。可热拌青酱，白糖，可冷拼小葱，香椿，方便快捷，唾手可得。豆腐皮，龙口人称其为千层豆腐，其形如纸若布，可切作细丝，用于炒菜，亦可作皮，包卷肉馅，上笼蒸熟。豆腐可煎、炸、熘、炒，可煮、炖、卤、糟，可以做成“豆腐全席”。席上16个菜，麻、辣、鲜、香各异，酥、脆、嫩、软不同。其实这一桌豆腐仅仅是中华民族豆腐系列菜肴中之小菜一碟。

　　在我国著名的八大菜系中，每个菜系几乎都有以豆腐为主料烹饪的菜肴。比较有名的是四川的麻婆豆腐，相传早年间，成都附近有一母女经营豆腐菜馆，制作豆腐时先把豆腐切成小块置碗中，沸水浸去卤涩味，将水滗去；炒锅加豆油点火，烧至六成热，下牛肉末煸炒至酥，加盐、豆豉末、辣椒末，翻炒，加高汤，下豆腐丁，中火烧沸，下酱油、蒜苗略烧，勾芡，装碗上桌时，撒少许花椒末。这种菜辛香红亮，麻辣鲜烫，因为小馆的主人姓麻，后来人们就渐渐称其为“麻婆豆腐”，并形成一定的烹饪程序，成为一道名菜。

　　国外曾有人宣称，在未来的市场，最成功也最有潜力的产品不是汽车、电视机和电子产品，而是中国的豆腐。