在菜谱里有道菜名较为独特的菜肴，这就是烟台传统名菜——全家福。全家福缘何会有如此人情化的名字？

　　据传，在秦始皇大举焚书坑儒时，有个叫方财的儒生被活埋时侥幸没有死去，在山林里躲藏几日后，实在饿得没有办法便悄悄回到家中。妻儿见了悲喜交加，但为了活命，不得不含泪离家流落他乡。数年后，秦始皇去世，方财高高兴兴回到家园，但两年前家乡发了一场罕见洪水，妻子儿子不知流落何方。方财悲愤交加，跳进滔滔河中想了结此生，这时一渔夫恰巧路过将他救起。

　　渔夫将方财领回家中，方财一下子认出渔夫的女婿竟是他的亲生儿子。在渔夫的帮助下，方财又找到了失散多年的妻子，历经磨难的一家人终于团聚了。为了庆贺他们一家团圆，渔夫特意请了当地有名的厨师为方家举行家宴。厨师煞费苦心将海参、干贝、水发蹄筋、虾肉、鱼团、鸡团等混合一起烹制，并起了个意味深长的名字，叫“全家福”，寓意方家团团圆圆、幸福美满。乡亲们吃后赞不绝口，一传十、十传百传开了，成为一直流传至今的传统名菜。

　　全家福落户烟台后，因其有阖家欢乐吉祥如意的独特含义，再加上具有烹饪原料多、档次高、色泽鲜丽明亮、味道鲜美而富于营养的特点，因此便成了喜庆宴筵上必不可少而且倍受赞美的美味佳肴。

　　清汤全家福

　　此菜用料精、广、档次高，又冠以吉利的菜名，在喜庆宴席上备受欢迎。将海参片成长条，鲍鱼、虾仁片成抹刀片，鱼肚改成梳子花刀，芦笋切成长段，玉兰片、鸡油、猪肉均切成片，葱、姜切成丝，香菜切成段。鸡片加蛋清、湿淀粉抓匀，放五成热油中滚熟；肉片在开水中汆熟；玉兰片、鱼肚用开水汆透，捞出控净水。以上各料都放在大汤碗内。锅内加清汤烧开，放入干贝、鲍鱼、虾仁、芦笋汆透，捞出控净汤汁，盖在海参上面。锅内加清汤、食盐、味精、料酒、酱油、葱、姜丝烧开，撒上香菜段，淋上香油浇到大碗内即成。

　　风味特点：原料齐全，汤清味鲜，营养丰富，是烟台传统名菜。