袁枚在《随园食单》中有记载蛤蜊：“剥肉做羹或剥肉加韭菜炒之佳，或为汤亦可，起迟，便枯。”蛤蜊是一种常见的海鲜，有美容之功效，特别受女士亲睐。现将我觉得很不错的两道蛤蜊菜与大家分享。

　　一是冬瓜蛤蜊汤，将蛤蜊入沸水中煮至开口后拿出，取张开口的蛤蜊的肉(没张口的是死蛤蜊)，用水洗净。冬瓜切为约5cm长的薄片，放入高汤中煮至冬瓜软而透明时，加入盐(因蛤蜊汁本身有咸味，故不需加太多的盐)、胡椒面调味，下蛤蜊肉，煮一分钟即熄火，放入香菜段即成。

　　这可是健康减肥的不二之选哦！二是韭菜炒蛤蜊，取蛤蜊肉，切成片，焯水。韭菜亦洗干净切为约4cm长的段。三成油温炒香姜、蒜米，放入韭菜翻炒几下后，放入蛤蜊肉，随后加入料酒、酱油、盐、味精，稍炒即可。其白绿相间，味鲜肉脆，并有滋阴、健胃、消渴的功能。