胡萝卜营养丰富，素有“小人参”之称。沂水县由于具有适合胡萝卜生产的土壤、气候条件及良好的市场，因此，胡萝卜生产在沂水县短短几年的时间内得到了迅猛发展。

    目前，年播种面积已达5000余亩，主要分布在我县的黄山铺、诸葛、马站等乡镇，年上市量达1500万公斤以上，以春秋两季栽培为主，一般可在6月份或10月份上市。

    沂水胡萝卜具有“三红率”高、甜脆可口、适合加工等特点，深受国内外客商欢迎。目前，除销往国内市场和加工企业外，还远销日本、南韩、东南亚等国家。